简易红烧茄子做法

红烧茄子是家常菜中的经典之一，味道鲜美、软糯入味。很多人对于这道菜望而却步是因为觉得制作复杂，其实只要掌握了几个关键步骤，就可以轻松做出美味的红烧茄子。今天就来分享一份简易版的红烧茄子做法，让您在家也能轻松享受美食。

准备材料

- 茄子 2个

- 姜蒜适量

- 生抽酱油、老抽酱油各1大勺

- 白糖半小勺

- 料酒1大勺

- 食用油适量

- 清水一小碗

- 盐少许

制作步骤

1. 茄子处理：首先将茄子洗净，切成条状或滚刀块，这一步很重要，因为切好的形状会影响烹饪时的入味程度。可以提前放入盐水中浸泡十分钟左右，这样能有效减少茄子吸油。

2. 焯水去涩：锅中加入足够的水烧开，然后将处理好的茄子倒入沸水中稍微烫煮一下（约1-2分钟），然后捞出沥干水分备用。这一步不仅可以去除部分苦味和涩味，还能让茄子更加紧实。

3. 调味汁准备：取一个小碗，在里面调入生抽、老抽、白糖、料酒以及一小碗清水，搅拌均匀作为红烧酱汁备用。

4. 炒制茄子：锅内放油加热至五成热时，将处理好的茄子块放入锅中炸至表面微黄（大约3-5分钟），捞出沥干多余油脂。注意这里可以使用少量的油快速煎一下，避免过多的油腻。

5. 烹煮调味：另起一锅加入少许食用油，爆香姜蒜末后倒入之前调好的酱汁烧开，再将炸好的茄子回锅翻炒均匀，使每块茄子都裹上酱汁。大火收汁至浓稠即可出锅装盘。

6. 完成与摆盘：最后撒上些许葱花增香提味，一道色香味俱全的简易红烧茄子就完成了！

小贴士

- 红烧茄子的关键在于控制好油温和火候，避免过熟导致口感变差。

- 根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢更甜一些可以适当增加糖量；偏好咸鲜味则可加多点生抽。

通过以上简单几步，即便是厨房新手也能轻松做出地道美味的红烧茄子。快来动手试试吧！